从卖酒到卖菜，小程序3天销量破万单，跨界选手怎样“玩转”短保预制菜？

试运营第3天，订单突破10000单；布局不到3个月，终端门店接近30家……近日，在河南郑州，一个主打同城到家服务的宅乐送旗下预制菜品牌——麦菜先生，刚上线就取得了“开门红”，开局表现评价不错。

2022年春节，宅乐送生活小程序正式上线，目前主要面向郑州市民提供服务。宅乐送总经理王小娜对记者表示：“我们想做一场颠覆厨房的革命，让家庭做饭更便捷、口味更丰富、品种更多样。”

那么，关于预制菜业务，宅乐送是如何布局的？一起来了解一下。

打开宅乐送生活小程序可以看到，其自主生产的预制菜品牌“麦菜先生”涵盖了淮扬菜、粤菜、川菜、湘菜、豫菜、家常菜和魔鬼系列，价格从2.6元--68元不等，销量最高的是梅菜扣肉，售出10000+份。该小程序还可以看到酒便利的链接，同时提供酒水售卖配送服务。

据了解，“麦菜先生”隶属于河南宅乐送生活科技有限公司，其创始人曾创建有国内知名酒水直供品牌——酒便利，酒便利成立于2010年，主要集中分布在河南、北京、陕西、江苏等省市。

那么，宅乐送为何从卖酒跨界到卖菜呢？

“中餐家庭制作起来非常麻烦，我们团队一直有一个梦想，做一场颠覆厨房的革命，让家庭吃中餐更便捷，一切都围绕这个梦想。”王小娜讲道。

长期以来，预制菜被消费者诟病的主要因素就是味道。为了把更新鲜、更美味、更健康、更卫生的东西带到消费者家中，“麦菜先生”定位短保预制菜，根据菜品不同保质期为4-7天不等，免切免洗直接下锅，让消费者在短时间内即可烹饪出饭店大厨的味道。

据介绍，“麦菜先生”拥有一支专业厨师研发团队，来自全国各地菜系的名厨对各道菜品精准把控，而且选材考究。“腊肉选用农家土猪肉，辅以天然松柏熏制而成；湘菜食材白辣椒也是从原产地湖南采购而来，目的是保证每道菜的品质与口感。此外，“麦菜先生”还复原了许多大师菜，如粤菜油泡鲜鱿就反复尝试了几十次，只为给消费者带来更好的体验。”

值得注意的是，”麦菜先生”产品的包装袋上印有最佳烹饪方法，还可扫码观看制作视频，非常适合厨房小白。

当前的预制菜市场，无论针对B端还是C端，菜品多以冻品为主；“麦菜先生”坚持短保，保质期最短只有4天，这对宅乐送生产、管理、配送、运营的每个环节都带来巨大的挑战。

为了做好消费者服务，宅乐送的中央厨房、线下门店和配送队伍全部自建。位于郑州新郑的17000㎡中央厨房集净菜加工、主食加工、仓储保鲜、冷链物流产业链为一体，可以实现预制菜的生产加工至配送的每个环节；线下门店作为从中央厨房到消费者家中的“中转站”，门店员工就是配送员，保证产品按时送达消费者手中。

不过，记者在小红书平台看到12月底有部分消费者抱怨宅乐送，原因正是产品未能按时送达。

对此，王小娜解释：我们前期做推广，为消费者免费送出50元代金券，试运营第三天订单就超过10000份，当时郑州疫情形势非常严峻，配送员尚未全部到位，部分订单采用了第三方配送出了问题。“为了表示歉意，宅乐送作为创业公司克服万难，拿出最大诚意，赔偿了所有延迟配送订单费用的30%或全部，补偿消费者。”

这个插曲让宅乐送更加坚定了自建配送队伍的决心。她还讲述了自己首次下单的体验，“当时已经晚上七八点钟了，配送员打来电话说，‘我看到你的订单，现在已经很晚了，点这么多菜你可能吃不完，我们产品是短保的，您看需不需要退一部分菜品？明天想吃或后天想吃都可以再订，我们随时在线。真的让我感到非常温暖！”

两种配送方式对比，差距显而易见。“轻资产运作会大大降低我们的成本，但第三方中央厨房未必认可我们的理念，第三方配送人员也不清楚我们的梦想，导致理想很难落地。”王小娜表示，尤其配送员直接和消费者接触对话，是品牌的代言人，必须要清楚我们在做什么事情，才能把我们的理念和服务传达给消费者。

目前，宅乐送线下门店已经接近30家，按照计划，3月底会开到40家店。不过，门店现阶段并不对消费者开放，菜品全部由配送人员送货上门，给消费者带去最大便利。

由于尚处前期发展阶段，预制菜厂商对盈利的预期非常关注。那么，相对重资产投入的宅乐送是如何考虑的？

预制菜在近两年成为社会热点，迎来行业风口，但王小娜表示，宅乐送并不想做追风口的人，只想踏踏实实做好自己的事情。“现在很多人都看好预制菜市场，我们已经开始了，如果市场能给我们足够的时间，未来我们会把好的模式往外复制；当然如果市场给不了我们那么多时间，我们也没那么大的野心，做好当下的每一件事情就够了。”王小娜说，今年宅乐送的目标首先是市场推广，让消费者更了解、接受和信赖宅乐送。

“消费者对我们是最重要的。我们从新鲜、品质、价格、口感几个维度都做到极致，设定的利润点也很低，也曾畅想过，一个家庭每单只赚1块钱。过程中不断升级迭代我们的产品和服务，把最好的东西给到我们消费者。”王小娜表示。

按照宅乐送的设想，未来品类会持续丰富，成为涵盖休闲食品、生鲜水果、家庭厨房、酒水饮料、时尚便当等于一体的一站式城市生活服务平台，届时门店或将也对消费者开放。

以消费者为主体，满足便捷的消费适用场景，处理好消费者所可能会遇到的问题，以优质的服务和产品质量才能更好地在市场中获取消费群体的青睐。

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